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TERRINE DE TRUITE DE MER, SAUCE CRESSONNETTE

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Ingrédients

    Pour 6 à 8 personnes:

  • 400g de filets de truite de mer
  • 250g de filets de lieu noir
  • 4 oeufs
  • sel
  • poivre
  • 1 botte de cresson
  • 500g de crème fraîche
  • quelques grains de poivre vert et rose

Préparation

Faites mettre les truites de mer en filets. Coupez les filets de poissons en gros tronçons puis mixez-les grossièrement. Conservez un filet de truite de mer entier.

Dans une grande terrine, mélangez la chair des poissons avec les oeufs. Servez-vous au besoin d'un fouet électrique pour bien amalgamer le tout, salez et poivrez.

Versez une moitié de la préparation dans une terrine beurrée, déposez dessus le filet de truite de mer puis versez la seconde moitié de la préparation. Faites cuire à four chaud (200°) pendant 45 minutes au bain-marie. Laissez refroidir complétement dans la terrine, de préférence pendant une nuit.

Le lendemain, préparez la sauce: lavez le cresson 2 fois dans de l'eau vinaigrée. Mixez le cresson en plusieurs fois. Faites chauffer la crème fraîche, salez et poivrez et ajoutez le cresson haché. Donnez un bouillon à la sauce.

Démoulez la terrine sur une planche, décorez-la avec des grains de poivre et coupez-la en tranches. Servez les tranches avec un peu de cresson frais et de sauce cresson dans chaque assiette. Présentez le reste de sauce à part.

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