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TERRINE FERMIERE

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Ingrédients

    Pour 12 personnes:

  • Pour le pâté:
  • 200g de foie de porc
  • 500g de gorge de porc
  • 100g d'échine de porc
  • 1 gros oeuf
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 35g de maïzena
  • 1 verre de lait
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 100g de crépine
  • 1 barde de lard frais
  • sel
  • poivre
  • muscade

Préparation

Coupez les 3 viandes en gros dés. Mettez-les dans un saladier avec le vin blanc, une pincée de muscade, une petite cuillère à soupe de sel et 1/2 cuillère à café de poivre moulu. Mélangez. Laissez de côté 30 minutes.

Pelez et hachez l'échalote, l'oignon, l'ail avec le persil.

Passez les 3 viandes au hachoir. Mélangez-y le hachis, l'oeuf et la maïzena délayée dans le lait.

Posez la barde de lard dans une terrine. Remplissez-la du mélange. Recouvrez de la crépine.

Cuisez 15 minutes à four chaud (220°). Baissez alors la température du four (130°). Versez de l'eau dans la plaque. Poursuivez la cuisson une heure. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

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