TERRINE FERMIERE
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Pour 12 personnes:
- Pour le pâté:
- 200g de foie de porc
- 500g de gorge de porc
- 100g d'échine de porc
- 1 gros oeuf
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- 35g de maïzena
- 1 verre de lait
- 1/2 verre de vin blanc
- 100g de crépine
- 1 barde de lard frais
- sel
- poivre
- muscade
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Coupez les 3 viandes en gros dés. Mettez-les dans un saladier avec le vin blanc, une pincée de muscade, une petite cuillère à soupe de sel et 1/2 cuillère à café de poivre moulu. Mélangez. Laissez de côté 30 minutes.
Pelez et hachez l'échalote, l'oignon, l'ail avec le persil.
Passez les 3 viandes au hachoir. Mélangez-y le hachis, l'oeuf et la maïzena délayée dans le lait.
Posez la barde de lard dans une terrine. Remplissez-la du mélange. Recouvrez de la crépine.
Cuisez 15 minutes à four chaud (220°). Baissez alors la température du four (130°). Versez de l'eau dans la plaque. Poursuivez la cuisson une heure. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
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