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TERRINE PROVENCALE AUX LEGUMES

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Ingrédients

    Pour 6/8 personnes:

  • 3 aubergines moyennes
  • 2 poivrons charnus (1 rouge et 1 jaune)
  • 4 petites courgettes
  • 250g de tomates mûres
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 6 oeufs
  • 1 gousse d'ail
  • 3 brins de basilic
  • 2 brins de thym
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20g de beurre pour le moule
  • sel
  • poivre

Préparation

Lavez les légumes. Emincez les oignons avec une partie de leur tige. Plongez les tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante. Pelez-les, épépinez-les et tranchez-les. Pelez les poivrons. Coupez-les en lanières.

Découpez les aubergines en dés. Coupez les courgettes dans la longueur, retaillez-les en tronçons. Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, puis faites revenir les oignons 3 minutes.

Salez, poivrez et effeuillez le thym. Ajoutez les poivrons et faites-les revenir 5 minutes, puis les courgettes et les aubergines. Faites-les revenir encore 5 minutes. Ajoutez les tomates. Couvrez et poursuivez la cuisson 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°. Pelez la gousse d'ail, hachez-la finement et ajoutez-la aux légumes. Dans un grand saladier, cassez les oeufs, puis battez-les à l'aide d'une fourchette. Salez et poivrez.

Incorporez aux oeufs le basilic effeuillé, puis reversez cette préparation sur les légumes. Mélangez quelques instants sur feu vif, puis ôtez la poêle du feu. Beurrez un moule à cake de 26cm de long.

Versez la préparation dans le moule. Couvrez d'une feuille d'aluminium. Pratiquez dessus quelques entailles au couteau. Enfournez et faites cuire 40 minutes. Laissez refroidir, puis démoulez. Servez tranché.

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