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BOUCHEES DE POISSON A LA SAUCE HOLLANDAISE

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Ingrédients

  • 600grs de filets de poisson (truite, sole, merlan)
  • 100grs de crevettes roses cuites
  • 10cl de court-bouillon
  • 4 vol-au-vent. Pour la sauce: 3 jaunes d'oeufs
  • 180grs de beurre
  • 1 cuillére de jus de citron
  • sel
  • poivre.

Préparation

Faites cuire le poisson: rangez les filets dans un plat. Arrosez de court-bouillon. Couvrez et faites cuire 8 à 10 minutes au micro-ondes sélecteur maximum. Faites chauffer les vol-au-vent au four traditionnel. Préparez la hollandaise: coupez le beurre en cubes de 2cm. Posez-le sur une assiette et passez au micro-ondes 30 secondes sélecteur maximum. Le beurre doit être juste ramolli. Mettez les jaunes dans un bol, ajoutez une cuillére à soupe d'eau et fouettez (avec un fouet à main) 30 secondes, glissez au four et faites chauffer 20 secondes sélecteur moyen. Retirez le plat du four, fouettez quelques secondes et incorporez le beurre par petites quantités sans cesser de fouetter. Salez, poivrez et mettez au four 50 secondes sélecteur moyen. A mi-cuisson, fouettez la préparation 10 secondes. Au bout de 50 secondes de cuisson, fouettez de nouveau pendant 10 secondes et ajoutez le jus de citron. Glissez au four 20 secondes sélecteur maximum. Fouettez quelques secondes la sauce doit être nappante. Garnissez les vol-au-vent de filets de poisson et de crevettes. Nappez de sauce et servez.

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