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AGNEAU EN RAGOUT SAFRANE AU POTIRON

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1,5kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en cubes
  • 300g de riz à grains longs
  • 1 gros potiron ou 2 petits
  • 2 cubes de bouillon aux épices
  • 2 oignons émincés
  • 1 poireau
  • 60g de raisins secs
  • 1 pincée de safran
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 100g d'amandes grossièrement hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • muscade
  • cannelle

Préparation

Mesurez le volume du riz et préparez le double de ce volume d'eau. Faites-y tremper le safran. Coupez un chapeau au potiron et retirez la pulpe. Eliminez les graines et filaments et débitez la pulpe en cubes.

Dans une cocotte, mettez la viande à revenir avec l'huile. Ajoutez les oignons et laissez suer 3 minutes. Versez le miel et 10cl d'eau, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 40 minutes.

Emiettez les cubes de bouillon dans la cocotte. Ajoutez le riz, les raisins secs, le poireau émincé et remuez. Mouillez avec l'eau safranée, salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade et de cannelle. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.

Ajoutez les dés de potiron, les amandes légèrement grillées dans une poêle séche et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Versez la préparation dans l'écorce de potiron et servez.

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