AGNEAU TOPKAPI
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Pour 4 personnes:
- 8 morceaux de collier d'agneau
- 4 chipolatas
- 1 tranche de 200g de lard
- 3 courgettes
- 3 artichauts
- 1 oignon
- 2 tomates
- 3 gousses d'ail
- 1 dose de safran
- 1 bouquet garni
- 1 boite d'1/2 de petits pois
- 200g de riz
- 2 cubes de bouillon
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel
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Coupez le lard en gros dés. Epluchez l'ail et l'oignon. Hachez l'oignon.
Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles. Coupez les feuilles des artichauts au ras des coeurs, ôtez le foin puis coupez-les en tranches.
Dans une cocotte, chauffez l'huile, dorez-y le lard puis les oignons, la viande et les chipolatas. Ajoutez les gousses d'ail, les tomates pelées et coupées en quartiers. Emiettez les cubes de bouillon et versez 2 verres d'eau chaude. Ajoutez le bouquet garni et le safran. Couvrez et cuisez 1h30.
Après 40 minutes, mettez dans la cocotte les artichauts, après 1 heure les courgettes.
20 minutes avant la fin de la cuisson, cuisez le riz dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-le et mélangez-le aux petits pois réchauffés. Versez-le dans un grand plat creux et mettez la viande au milieu.
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