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BARON DE CHEVREAU ET BEIGNETS DE COURGETTES

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1 arrière de chevreau (2 cuisses et les reins)
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • épices (paprika, piment oiseau, cannelle, 4 épices, muscade, 1 clous de girofle)
  • 1 crépine
  • sel
  • poivre
  • 50g de beurre
  • 6 courgettes moyennes
  • Pour la pâte à beignets:
  • 150g de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1dl de bière blonde

Préparation

Posez le chevreau sur le plan de travail. Piquez-le d'ail, salez et poivrez.

Dans un bol, mettez le miel puis une pincée de toutes les épices. Mélangez bien et badigeonnez le chevreau avec ce mélange.

Enveloppez le chevreau ainsi enduit dans la crépine pour lui éviter de se déssécher pendant la cuisson. Déposez des parcelles de beurre sur la viande et mettez-la à four chaud (th.7). Comptez 12 minutes de cuisson par livre de viande.

Préparez la pâte à beignets: dans une grande jatte, mettez la farine en puits, déposez le jaune d'oeuf au centre, avec 3 cuillères à soupe d'eau froide et mélangez doucement. Ajoutez ensuite la bière et passez rapidement au fouet électrique. Laissez reposer une heure.

Lavez, épluchez et coupez les courgettes en rondelles. Trempez-les dans la pâte puis faites-les dorer dans une poêle, avec un peu d'huile chaude. Egouttez-les sur du papier absorbant. Présentez en assiette un morceau de chevreau entouré des beignets chauds.

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