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BRAISE D'OC

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1,5kg d'aiguillette de boeuf lardée et ficelée
  • 25g de saindoux
  • 4 oignons
  • 2 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 250g de lardons
  • 200g de champignons
  • 1 bouquet garni
  • le zeste d'une orange
  • 1 bouteille de vin rouge
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites cuire les lardons 5 minutes à l'eau bouillante non salée et égouttez-les.

Epluchez les oignons, les carottes et l'ail. Coupez-les grossièrement.

Faites fondre le saindoux dans une cocotte. Mettez-y la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces sans la piquer. Retirez-la.

Dans cette même cocotte vide mais non lavée, mettez les oignons, les carottes, l'ail et la poitrine fumée. Mélangez-les 5 minutes à feu doux. Remettez la viande par-dessus. Salez, poivrez au moulin. Ajoutez le bouquet garni, le zeste d'orange et le vin rouge bouillant. Couvrez.

Mettez la cocotte à four chaud (150°) et cuisez 3 heures.

Sortez alors la cocotte du four. Ajoutez les champignons lavés et coupés en morceaux. Poursuivez la cuisson 20 minutes sans couvrir.

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