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BROCHETTES DE PORC

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Ingrédients

  • 400grs d'échine de porc désossée
  • 175grs de lard de poitrine fumée
  • 1 courgette
  • 1 gros poivron rouge
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • ciboulette
  • 3 tomates "olivettes"
  • 1 citron
  • tabasco
  • 1 cuillére à soupe de moutarde
  • 6 cuillére à soupe d'huile (huile aromatisée aux herbes ou aux piments)
  • romarin
  • sel
  • poivre
  • Prévoir: 4 grandes brochettes ou 8 petites.

Préparation

Pelez les tomates aprés les avoir plongées 1 minute dans de l'eau bouillante. Coupez-les en quatre, salez-les et mettez-les dans un égouttoir. Epépinez le poivron, coupez-le en morceaux. Fendez la courgette en quatre dans la longueur, retirez la partie centrale riche en graines et coupez le reste en petits tronçons. Coupez la viande en une douzaine de cubes et les tranches de lard en autant de morceaux. Pelez et hachez l'oignon. Enfilez le tout sur les brochettes en alternant poivron, courgette, lard, porc etc...Huilez l'ensemble avec l'huile parfumée, saupoudrez d'une pincée de romarin. Mettez ces brochettes sur le barbecue ou au-dessous du gril du four bien rouge; laissez cuire chaque côté pendant 8 minutes. Durant la cuisson, pelez et hachez les échalotes et l'ail; mettez-les dans le mixer avec les tomates, la moutarde, l'huile, le jus du citron, du poivre et quelques gouttes de tabasco. Mixez rapidement pour bien émulsionner. Présentez les brochettes saupoudrées de ciboulette sur un lit de salade. Servez la sauce à part.

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