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CAILLES ET PETITES FEUILLES DE CHOU FARCIES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 8 cailles
  • 4 foies de volailles
  • 1 orange
  • 1 beau chou vert
  • 50g de beurre
  • 1 œuf
  • sel
  • poivre
  • 2 cuillères à soupe de Cointreau

Préparation

Faites vider les cailles par le volailler, conservez les foies. Salez et poivrez l'intérieur de chaque caille. Mixez les foies de cailles, les foies de volailles et l'orange en quartiers.

Versez ce hachis dans une jatte, ajoutez le Cointreau, l’œuf, salez, poivrez et mélangez. Ôtez chaque feuille du chou, lavez-les puis plongez-les dans un faitout rempli d'eau bouillante salée. Laissez les feuilles 5 minutes puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.

Sur la table de travail, étalez les feuilles de chou, déposez au milieu de chacune, une cuillère à café de farce. Roulez la feuille sur elle-même et maintenez-la pliée à l'aide d'une ficelle de cuisine.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre, déposez les cailles, retournez-les plusieurs fois pour qu'elles dorent de toutes parts. Mouillez de 2 cuillères à soupe d'eau, posez le couvercle et laissez cuire 25 minutes.

Pendant ce temps déposez les feuilles de chou farcies dans un cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur, couvercle entrouvert pendant 15 minutes. Déposez dans chaque assiette une caille entourée de petites feuilles de chou farcies.

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