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CAPONATA SICILIENNE

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Ingrédients

  • 2 grosses aubergines
  • 7 grosses tomates
  • 2 gros oignons
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet de persil
  • 1 brin de basilic
  • 50grs d'olives noires
  • 12 olives vertes
  • 2 cuilléres à soupe de câpres
  • 1 cuillére à soupe de pignons
  • 1 cuillére à soupe de raisins de Smyrne
  • 1 cuillére à café de sucre en poudre
  • 3 cuilléres à soupe de vinaigre de vin
  • 6 cuilléres à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre.

Préparation

Coupez les aubergines en dés, mettez-les dans une passoire, salez-les et laissez-les dégorger. Pendant ce temps, pelez les deux tomates les plus mures aprés les avoir plongées 1 minute dans de l'eau bouillante, concassez-les à la fourchette, mettez-les dans une petite casserole avec le sucre, du sel, du poivre et les queues du bouquet de persil finement hachées. Laissez mijoter le tout sur feu doux. Pelez et hachez grossiérement les oignons. Dénoyautez toutes les olives, hachez les noires. Essuyez soigneusement les dés d'aubergine avec un papier absorbant, mettez-les dans une sauteuse où vous aurez fait chauffer la moitié de l'huile; laissez-les sur un bon feu jusqu'à ce qu'ils colorent un peu, puis retirez-les. Ajoutez le reste d'huile et faites-y dorer oignons et céleri. Ajoutez ensuite le reste de tomates coupées en rondelles et, aprés 5 minutes de cuisson sur bon feu, les aubergines et les olives noires. Poivrez généreusement et arrosez avec le coulis de tomates; laissez cuire à découvert 35 à 40 minutes sur feu doux d'abord puis un peu plus vif, en remuant de temps en temps. Aprés 30 minutes de cuisson, ajoutez pignons, raisins secs et feuilles de persil haché. La cuisson terminée, à la Caponata que vous aurez versée dans un saladier ajoutez ensuite câpres, olives vertes et vinaigre; remuez longuement et laissez refroidir. Servez le Caponata le lendemain, décorée avec quelques feuilles de basilic, seule ou encore avec des oeufs durs.

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