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CARRE D'AGNEAU, SAUCE A LA MENTHE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • un carré d'agneau d'1kg environ
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • Pour la sauce:
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Pour l'accompagnement:
  • 800g de pois gourmands
  • 40g de beurre
  • 1 morceau de sucre
  • sel
  • poivre

Préparation

Demandez à votre boucher d'entailler les os du carré entre chaque côte, pour pouvoir le découper facilement.

Préchauffez le four à 210°.

Dans un bol, rassemblez la chapelure, la moutarde, l'oeuf entier, le jaune et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien pour obtenir une pâte. Placez le carré d'agneau dans un plat à four et tartinez-le sur toutes ses faces de cette préparation.

Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au fond du plat, enfournez et laissez cuire 25 minutes. Salez et poivrez le carré d'agneau. Laissez-le reposer 10 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.

Entre-temps, préparez les pois gourmands: retirez les extrémités. Faites-les cuire 6 minutes environ, dans une sauteuse avec le beurre, du sel, du poivre et le morceau de sucre. Tenez au chaud.

Préparez la sauce: mixez la menthe et le persil avec le vinaigre et le sucre.

Servez le carré d'agneau entouré des pois gourmands et présentez la sauce à part dans une saucière.

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