CARRE D'AGNEAU, SAUCE A LA MENTHE
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Pour 4 personnes:
- un carré d'agneau d'1kg environ
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 oeuf + 1 jaune
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
- Pour la sauce:
- 1/2 bouquet de menthe
- 1/2 bouquet de persil plat
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de sucre
- Pour l'accompagnement:
- 800g de pois gourmands
- 40g de beurre
- 1 morceau de sucre
- sel
- poivre
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Demandez à votre boucher d'entailler les os du carré entre chaque côte, pour pouvoir le découper facilement.
Préchauffez le four à 210°.
Dans un bol, rassemblez la chapelure, la moutarde, l'oeuf entier, le jaune et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien pour obtenir une pâte. Placez le carré d'agneau dans un plat à four et tartinez-le sur toutes ses faces de cette préparation.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au fond du plat, enfournez et laissez cuire 25 minutes. Salez et poivrez le carré d'agneau. Laissez-le reposer 10 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
Entre-temps, préparez les pois gourmands: retirez les extrémités. Faites-les cuire 6 minutes environ, dans une sauteuse avec le beurre, du sel, du poivre et le morceau de sucre. Tenez au chaud.
Préparez la sauce: mixez la menthe et le persil avec le vinaigre et le sucre.
Servez le carré d'agneau entouré des pois gourmands et présentez la sauce à part dans une saucière.
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