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CIVET D'OIE AUX CEPES

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1,5 litre de bon vin rouge
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 3 échalotes
  • 3 carottes
  • thym
  • laurier
  • persil
  • 40g de beurre
  • 1 paletot d'oie
  • 65g de farine
  • 800g de cépes
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • sel
  • poivre

Préparation

La veille, découpez le paletot d'oie en douze morceaux. Préparez une marinade avec le vin rouge, les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, la gousse d'ail pressée, quelques branches de thym, 2 feuilles de laurier émiettées. Placez les morceaux dans un plat creux et couvrez de la marinade. Parsemez de poivre et d'un peu de persil haché. Laissez mariner 24 heures.

Enlevez les morceaux d'oie de la marinade, essuyez-les. Réservez la marinade. Dans une cocotte allant au four, faites colorer les morceaux sur feu doux avec du beurre fondu, pendant 10 minutes. Enlevez la graisse rendue.

Saupoudrez la viande de farine. Remuez pour colorer. Ajoutez la marinade et le bouillon. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Préchauffez le four. Quand l'ébullition a repris, placez la cocotte à four doux (th.4/5) pendant 1h30.

Après cuisson, sortez les morceaux d'oie et réservez-les au chaud. Faites sauter les cépes nettoyés et coupés en morceaux dans du beurre. Ajoutez les morceaux d'oie. Passez la sauce sur le tout avec un chinois. Faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retirez la graisse remontée à la surface avant de servir. Dressez sur un plat et saupoudrez de persil haché.

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