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COLIN FARCI BENODET

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 colin d'1,4kg vidé et nettoyé
  • 4 fonds d'artichauts surgelés
  • 2 oeufs
  • 1 bouquet de persil
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 échalotes
  • 1 boite 4/4 de tomates pelées
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 40g de beurre
  • 1 citron
  • sel
  • poivre

Préparation

Demandez à votre poissonnier de retirer l'arête centrale. Salez, poivrez l'intérieur.

Faites cuire les 2 oeufs à l'eau bouillante salée 10 minutes.

Chauffez une casserole d'eau additionnée du jus d'un citron. A l'ébullition, mettez-y les fonds d'artichauts surgelés. Retirez la casserole du feu à la reprise de l'ébullition et laissez de côté 5 minutes avant de les égoutter.

Hachez les oeufs durs avec le persil et la ciboulette. Ajoutez à ce hachis les fonds d'artichauts coupés en petits dés. Salez, poivrez. Remplissez le colin de ce mélange. Cousez l'ouverture avec du fil de cuisine. Mettez-les dans un plat à four beurré.

Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec 15g de beurre. Tournez-les 2 minutes. Ajoutez les tomates égouttées et hachées. Salez, poivrez. Cuisez 10 minutes à feu vif.

Versez alors le vin blanc. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Versez cette sauce sur le colin. Couvrez le plat d'un papier d'aluminium et cuisez à four chaud (210°) 25 minutes.

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