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COQ AU VIN

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Ingrédients

  • 1 coq ou poulet de 2kgs coupé en morceaux
  • 250grs de poitrine fumée
  • 400grs d'oignons grelots
  • 300grs de champigons de Paris
  • 3 tranches de pain de mie
  • 1 bouteille de vin rouge (bourgogne de préférence)
  • 2 cuilléres à soupe de cognac
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillére à soupe de farine
  • 2 cuilléres à soupe de persil haché
  • 100grs de beurre
  • sel
  • poivre.

Préparation

Taillez la poitrine fumée en petits lardons. Pelez les petits oignons, émincez les champignons. Faites chauffer 40grs de beurre dans une cocotte, et mettez-y les oignons et les lardons à revenir 10 minutes. Egouttez-les avec une écumoire. Remettez du beurre dans la cocotte et faites dorer les morceaux de coq à feu vif. Faites-les flamber avec le cognac, puis saupoudrez de farine. Remuez et mouillez avec le vin. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 heure 45 à feu trés doux. Faites sauter les champignons 10 minutes dans un peu de beurre, salez-les. Aprés le temps de cuisson du coq, ouvrez la cocotte et ajoutez les lardons, les champignons et les oignons. Laissez encore mijoter 10 minutes à découvert. Servez sur un plat chaud avec du pain de mie doré au beurre, parsemez de persil.

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