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COQUELETS A L'ORANGE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 2 coquelets prêts à cuire
  • 2 oranges
  • 25g de beurre
  • 5cl de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange (curaçao ou Grand-Marnier)
  • sel
  • poivre

Préparation

Préchauffez le four à 210°. Salez et poivrez les coquelets. Déposez-les dans un plat à rôtir beurré. Enfournez et faites-les cuire 40 minutes en les arrosant régulièrement de leur jus de cuisson.

Avec un épluche-légumes, prélevez le zeste des oranges. Coupez-le en fines lanières, ébouillantez-les 2 minutes. Rafraîchissez et égouttez-les.

Epluchez les oranges à vif. Détaillez-les en quartiers en vous plaçant au-dessus d'un bol afin de recueillir le jus.

Réservez les coquelets cuits au chaud. Jetez la graisse de cuisson. Déglacez le plat avec le vinaigre et le jus d'orange recueilli. Faites bouillir et réduire 2 minutes en grattant les sucs attachés au fond du plat.

Parfumez de liqueur d'orange, puis ajoutez les zestes et les quartiers d'orange.

Présentez les coquelets coupés en deux sur les assiettes. Entourez de la sauce, des zestes et des quartiers d'orange.



Chemin de la photo :


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