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COQUELETS A LA NICOISE MARINES AU MIEL ET AU CITRON

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Ingrédients

  • 2 coquelets prêts à cuire fendus en deux
  • 2 citrons
  • 10cl de vin blanc
  • 4 oignons
  • 2 cuilléres à café de miel liquide
  • 100grs de petites olives noires de Nice
  • 1 cuillére à soupe d'herbes de Provence
  • 10cl d'huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin.

Préparation

Mélangez dans un bol le jus d'un citron, une pincée de sel, une pincée de poivre, la moitié du miel, 5cl d'huile et les herbes de Provence. Badigeonnez la peau des coquelets de ce mélange et laissez mariner pendant 30 minutes. Allumez le gril du four. Emincez le oignons, taillez le dernier citron en rondelles. Faites chauffer le reste d'huile dans une poële sur feu moyen puis faites revenir les oignons jusqu'à obtenir une coloration blonde. Ajoutez le reste de miel ainsi que les rondelles de citron. Tournez une minute à la cuillére en bois, versez le vin blanc et poursuivez la cuisson sur feu doux en surveillant, jusqu'à ce que le liquide soit complétement évaporé. Incorporez les olives en fin de cuisson. Dans le même temps, placez les coquelets, côté peau vers le haut, sur la grille du four à 20cm du gril. Faites-les cuire pendant 30 minutes en les retournant toutes les 10 minutes, et en les arrosant souvent de marinade au cours de la cuisson. Présentez les coquelets sur un lit de fondue d'oignons aux olives.

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