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COTE DE BOEUF DRESSEE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1 côte de boeuf de 1,6kg
  • 6 tomates
  • 6 coeurs de romaines
  • 1 bouquet de persil
  • 6 gousses d'ail
  • 20g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 blancs d'oeuf
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites chauffer le four (230°).

Lavez les tomates. Coupez-les en deux. Retirez les pépins et saupoudrez de sel l'intérieur.

Lavez les romaines sans détacher les feuilles. Egouttez-les. Pelez 3 gousses d'ail. Fendez-les en 2 et piquez-les dans la partie grasse de la côte. Mettez la côte dans un plat à four.

Battez les blancs à la fourchette, badigeonnez-en la côte. Cuisez 20 minutes au four (230°).

Pelez les gousses d'ail restantes et hachez-les avec le persil.

Faites fondre le beurre dans un plat allant au feu. Mettez-y les romaines. Tournez-les 10 minutes à feu doux. Salez et poivrez. Couvrez et cuisez 20 minutes à feu doux.

Chauffez l'huile dans une sauteuse, mettez-y les tomates côté peau sur le fond. Cuisez 3 minutes à feu doux sans couvrir.

Mélangez le hachis ail et persil avec la chapelure et remplissez les tomates. Salez, poivrez. Couvrez et cuisez 10 minutes à feu moyen.

Retournez la côte de boeuf et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Retirez les couvercles des casseroles des tomates et des laitues. Faites évaporer le jus.

Posez la viande sur une planche à découper. Salez et poivrez au moulin.

Disposez les légumes sur un plat et servez.

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