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COTE DE PORC ROTIE ET SA COMPOTEE DE LEGUMES DU SOLEIL

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Ingrédients

    Pour 2 personnes:

  • 1 double côte de porc de 500 à 600grs
  • 100grs de tomates séchées
  • 100grs de fenouil
  • 100grs de poivron jaune
  • 100grs de concombre
  • 10grs de graines de coriandre
  • 1dl d'huile d'olive + 0,5dl pour la sauce
  • sel de guérandre
  • poivre.

Préparation

Epluchez le poivron et le concombre. Taillez le poivron en bâtonnets de 0,5cm, le concombre en petits cubes, émincez finement le fenouil.

Faites suer les poivrons avec 1 cuillére d'huile d'olive et la coriandre. Laissez cuire 3 minutes.

Hors du feu, ajoutez le concombre, le fenouil et l'huile d'olive. Assaisonnez et réservez à température ambiante.

Colorez la côte de porc de chaque côté dans une cocotte; salez, poivrez. Ensuite passez-la au four à 200° pendant 20 minutes.

Préparez la sauce: Mixez la tomate séchée, passez au tamis et montez avec l'huile d'olive. Salez, poivrez.

Enfin, coupez la côte en tranches d'1cm, disposez-la en éventail sur l'assiette entourée de tous les légumes.

Servez aussitôt.

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