CREVETTES CARDINALES
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Pour 6 personnes:
- 2 boites de grosses crevettes (500g environ)
- 1 boite de 1/2 de tomates pelées
- 1 carotte
- 3 échalotes
- 12 brins de persil
- 12 brins de cerfeuil
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 poivron rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel
- poivre
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Coupez la queue du poivron, ôtez les graines et les filaments. Pelez la carotte, coupez-la en petits dés ainsi que le poivron. Epluchez les échalotes et l'ail, hachez-les. Lavez le persil et le cerfeuil. Hachez-les, mettez-les dans un bol.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez-y les échalotes et l'ail. Cuisez-les 10 minutes à feu doux, puis ajoutez les dés de carotte et les crevettes. Salez, poivrez. Ajoutez les dés de poivron. Egouttez les tomates, hachez-les grossièrement, ajoutez-les avec les herbes hachées.
Cuisez encore 10 minutes toujours à feu très doux puis ajoutez 1/2 verre de vin. Couvrez et cuisez 5 minutes à feu vif afin de faire épaissir la sauce. Versez le reste de vin.
Couvrez de nouveau et cuisez encore 5 minutes en tournant de temps en temps.
Chauffez un plat, mettez-y les crevettes recouvertes de sauce. Servez bien chaud avec du riz cuit à l'eau.
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