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CROQUETTES AUX LEGUMES CONFITS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 600g d'épaule d'agneau désossée
  • 200g d'échine de porc désossée
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de thym effeuillé
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 pincées de noix de muscade râpée
  • 2 branches de persil
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre
  • Pour la garniture:
  • 2 aubergines
  • 500g de tomates
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 2 cuillères à café de paprika doux
  • sel -poivre

Préparation

Préparez la garniture: lavez les aubergines et coupez-les en gros morceaux. Chauffez 3 cuillères d'huile dans une cocotte et faites-y dorer les aubergines à feu vif en remuant. Ajoutez les tomates en tranches, l'origan, le paprika, l'huile restante, du sel et du poivre. Mélangez, couvrez et laissez cuire 40 minutes à tout petit feu.

Préparez les croquettes de viandes: épluchez les oignons et émincez-les finement. Chauffez 2 cuillères d'huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons à feu doux sans prendre coloration.

Passez l'agneau et le porc au mixer avec les gousses d'ail pelées et les oignons. Salez, poivrez et ajoutez le thym et la noix de muscade. Mélangez soigneusement puis formez 16 croquettes allongées.

Chauffez l'huile restante dans une sauteuse et faites-y dorer les croquettes de tous les côtés à feu vif. Versez 30cl d'eau chaude dessus et ajoutez le persil, la feuille de laurier, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Egouttez les croquettes et répartissez-les dans 4 assiettes chaudes ainsi que les aubergines et les tomates confites. Servez sans attendre.

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