CROQUETTES DE VIANDES AUX CAPRES
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Pour 4 personnes:
- 300g de steak haché
- 2 oignons
- 250g d'épaule de veau hachée
- 1 oeuf
- 100g de riz blanc
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 20g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 20cl de coulis de tomate
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- farine
- sel
- poivre
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Faites cuire le riz pendant 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, mettez les viandes dans un saladier. Ajoutez-leur les oignons finement émincés, les câpres, l'oeuf entier, le concentré de tomate, le poivre de Cayenne et du sel.
Egouttez le riz et ajoutez-le au contenu du saladier. Mélangez soigneusement et formez 6 croquettes de grosseur égale.
Chauffez l'huile et le beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer les croquettes préalablement farinées pendant 2 à 3 minutes de tous les côtés. Ajoutez le coulis de tomate, le sucre en poudre, 10cl d'eau chaude, du sel et du poivre. Mélangez, couvrez puis laissez cuire pendant 10 à 12 minutes à petits frémissements.
Disposez les croquettes dans un plat chaud et arrosez-les avec leur jus de cuisson.
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