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DARNES DE CABILLAUD AUX ECHALOTES FONDANTES

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Ingrédients

  • 4 darnes de cabillaud
  • 800grs de pommes de terre à chair ferme
  • 16 échalotes
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 3 clous de girofle
  • 1 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 8 grains de poivre
  • 2 belles tiges de persil plat
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 cuilléres à soupe d'huile d'arachide
  • gros sel de Guérande.

Préparation

Préchauffez le four à 180°. Huilez les échalotes non épluchées, puis enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Déposez-les sur une tôle, enfournez et laissez-les cuire pendant 30 minutes. Préparez le court-bouillon: versez deux litres et demi d'eau dans une marmite, ajoutez l'oignon épluché et piqué des clous de girofle, la carotte coupée en deux ou trois tronçons, la moitié du persil, le poivre en grains, le vin blanc sec, le thym, le laurier et du gros sel. Faites bouillir pendant 10 minutes et laissez refroidir. Epluchez les pommes de terre, puis faites-les cuire entiéres si elles sont petites à l'eau bouillante salée, environ 20 minutes. Pendant ce temps, plongez les darnes de cabillaud dans le court-bouillon refroidi, portez doucement à ébullition et laissez frémir environ 8 minutes. Déballez les échalotes de leur papillote et répartissez-les sur les assiettes de service. Ajoutez les pommes de terre et les darnes égouttés. Parsemez le poisson de persil ciselé et arrosez de 2 cuilléres de court-bouillon filtré. Servez sans attendre.

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