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EFFILOCHEE DE RAIE SAUCE GRIBICHE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 800g de raie pelée et levée en 4 filets par votre poissonnier
  • 2 cuillères à soupe d'herbes hachées (persil, cerfeuil...)
  • Pour la garniture:
  • 4 carottes
  • 8 petites pommes de terre
  • 200g de haricots verts extra-fins
  • 150g de choux de Bruxelles
  • sel
  • Pour la sauce:
  • 5cl de vinaigre de vin rouge
  • 10cl d'huile d'arachide
  • 2 cuillères à café de moutarde blanche
  • 1 oeuf dur
  • 1 cuillère à soupe de petites câpres
  • 6 cornichons au vinaigre
  • 1 oignon rouge ou blanc
  • sel
  • poivre

Préparation

Préparez la sauce: écalez l'oeuf et hachez-le au couteau. Coupez les cornichons en tout petits morceaux. Epluchez l'oignon et émincez-le finement. Dans un récipient, mettez le vinaigre, la moutarde et mélangez. Versez l'huile petit à petit en remuant puis ajoutez l'oeuf haché, les câpres, les cornichons, l'oignon, du sel et du poivre. Mélangez à nouveau.

Préparez la garniture: effilez les haricots, lavez-les et séchez-les. Epluchez les carottes en quatre dans le sens de la longueur. Faites cuire les légumes séparément à l'eau bouillante salée; comptez 20 minutes pour les pommes de terre et 15 minutes pour les haricots, les choux de Bruxelles et les carottes.

Dix minutes avant la fin de la cuisson des trois derniers légumes, faites cuire la raie pendant 10 minutes à la vapeur.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Egouttez les autres légumes et répartissez-les dans 4 assiettes. Posez 1 filet de raie dessus et nappez le tout de sauce gribiche. Parsemez d'herbes hachées et servez.

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