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EMINCE DE POULET AU POMELO

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 blancs de poulet de 150g chacun
  • 1 pomelo rose
  • 4 gousses d'ail
  • 8 noix
  • 1/2 cuillère à soupe de thym séché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • sel
  • poivre
  • fleur de sel
  • Garniture:
  • 100g de riz blanc et 50g de riz rouge de camargue
  • 1 petit oignon
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 4 graines de cardamome (1 capsule)
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 5g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation

Peler le pomelo à vif en recueillant le jus. Escaloper les blancs de volaille. Les disposer dans un saladier. Les saupoudrer de thym, de paprika, de fleur de sel, de poivre. Ajouter les segments de pomelo, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées mais non pelées. Laisser mariner une heure au frais.

Peler et émincer l'oignon. Le faire suer dans l'huile. Verser le riz blanc. Mélanger et mouiller avec 5 fois son volume de bouillon de légumes bouillant. Ajouter le bâton de cannelle, les graines de cardamome, les raisins lavés. Saler, poivrer et laisser cuire à découvert 20 à 30 minutes jusqu'à absortion du bouillon. Faire cuire le riz rouge , séparément, dans de l'eau bouillante salée.

Egoutter les morceaux de poulet. Les faire dorer dans une cuillère à soupe de marinade chaude mais pas brûlante pour préserver le goût du paprika.

Ajouter les gousses d'ail, le jus du pomelo, les cerneaux de noix. Rectifier l'assaisonnement. Faire cuire 7 à 8 minutes en mélangeant souvent. Ajouter en fin de cuisson les segments du pomelo.

Enlever le bâton de cannelle du riz. Ajouter la noix de beurre et le riz rouge. Mélanger puis répartir dans les assiettes. Y déposer les lanières de poulet et les segments de pomelo.

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