EPIGRAMME D'AGNEAU, SAUCE AUX POIVRONS
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Pour 2 personnes:
- 1 épigramme d'agneau (train et haut de côtelette)
- 1 citron
- 3 tomates moyennes
- 4 pommes de terre
- 2 feuilles de sauge
- quelques brins de romarin
- fleurs de thym
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 pointe de piment doux
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel de Guérande
- sel
- poivre
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Etalez l'épigramme dans un plat, arrosez-le de 3 cuillères d'huile, du jus de citron et parsemez-le de romarin effeuillé et de feuilles de sauge. Vous pouvez le laisser mariner de 1 à 3 heures.
Passez le poivron sur le gril. Dès que la peau est noire et grillée, enveloppez-le dans du papier d'aluminium pendant 1/2 heure.
Pelez-le, ouvrez-le, retirez les grains et mixez la pulpe en ajoutant l'ail haché, le sel, le poivre, le piment et 2 cuillères à soupe d'huile. Placez au frais.
Grillez l'épigramme à feu vif soit au barbecue, soit sous le gril du four, en le badigennant de la marinade en cours de cuisson. Laissez-le cuire 15 à 20 minutes en le retournant à mi-cuisson.
En même temps, mettez à cuire les tomates, coupées en deux, poudrées de fleurs de thym et arrosées d'huile.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau 15 à 20 minutes.
Servez, avec la sauce à part, la viande entourée des tomates, des pommes de terre. Parsemez de fleur de Guérande.
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