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FAISAN AUX NOIX

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 jeune faisan vidé avec son foie
  • 150g de jambon de pays
  • 150g de cerneaux de noix
  • 150g de lard
  • 1 verre à liqueur de madère
  • 2 verres de jus de raisin non sucré (2dl)
  • 100g de crème
  • 50g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites dorer le foie du faisan à la poêle dans une petite noisette de beurre. Hachez-le et mélangez-y la moitié du jambon haché, 100g de noix pilées et le lard coupé en petits dés. Salez, poivrez.

Remplissez l'intérieur du faisan de cette farce. Cousez l'ouverture.

Faites fondre le beurre restant dans une cocotte. Mettez-y le faisan. Faites-le dorer sur toutes ses faces et retirez-le.

Dans la cocotte vide mais non lavée, ajoutez la farine. Mélangez bien puis versez le madère et le jus de raisin. Laissez bouillir 2 minutes puis replacez le faisan dans la cocotte. Couvrez. Cuisez une heure à feu doux.

Ajoutez alors la crème fraîche et le jambon restant finement haché dans le jus de cuisson. Poursuivez la cuisson 15 minutes toujours à feu doux. Décorez de quelques cerneaux de noix au moment de servir.

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