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FILET DE BOEUF EN CROUTE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1kg de filet de bœuf
  • 1 paquet de pâte feuilletée
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 60g de beurre
  • 1 verre à liqueur de Porto
  • 1 verre à liqueur de Cognac
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de sauce Worcester
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites dorer le filet de bœuf sur toutes ses faces dans la moitié du beurre. Réservez et gardez le fond de cuisson. Étendez la pâte sur une épaisseur de 3mm. Enroulez le filet dans l'abaisse, fermez les extrémités et piquez la surface de trous à l'aide d'une fourchette.

Déposez le filet de bœuf dans un plat à feu beurré et faites-le cuire à four chaud 30 minutes environ.

Préparez la sauce. Dans un bol mélangez la moutarde, le Cognac, le fond de cuisson passé au chinois, le Porto et la sauce Worcester, jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez dans une petite casserole et faites cuire à feu doux 7 à 8 minutes en tournant. Hors du feu, ajoutez la crème et chauffez sans laisser bouillir.

Coupez le filet en tranches et présentez-les sur un plat de service chaud. Servez la sauce à part.

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