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FILET DE PORC AU ROMARIN, HARICOTS FRAIS A LA TOMATE

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Ingrédients

  • 1,500kgs de rôti de porc dans le filet
  • 500grs de haricots blancs frais
  • 2 clous de girofle
  • 8 feuilles de sauge
  • 10 brindilles de romarin
  • 1 gousses d'ail
  • 6 tomates
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 oignons
  • 10cl de vin blanc sec
  • 30grs de beurre
  • 1 citron
  • 1 cuillére à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre.

Préparation

Préchauffez le four à 180°. Dans une cocotte pouvant aller au four, faites dorer le rôti de tous les côtés avec une cuillére d'huile. Sortez le rôti et glissez des brins de romarin sous les ficelles. Salez et poivrez. Versez le vin blanc dans la cocotte, remettez le rôti, couvrez et faites cuire au centre du four pendant 1 heure 1/2. Pendant ce temps, mettez les haricots dans un faitout, recouvrez largement d'eau froide et portez à ébullition. Ecumez, puis ajoutez le bouquet garni et un oignon piqué de clous de girofle. Laissez à petite ébullition environ 30 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Salez seulement 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ebouillantez les tomates puis pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Emincez le dernier oignon et la gousse d'ail. Faites-les suer dans une cocotte avec le beurre. Ajoutez les tomates et les feuilles de sauge, salez et poivrez, puis laissez cuire pendant 5 minutes. Egouttez les haricots et versez-les sur les tomates. Ajoutez le jus que le rôti de porc a rendu en cuisant et laissez mijoter 5 minutes. Présentez le rôti coupé en tranches, entouré de haricots.

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