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FILET DE PORC AUX 2 MOUTARDES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 800g de filet mignon de porc
  • 80g de beurre
  • 750g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 1 bouquet de persil
  • 1 cuillère à dessert de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à dessert de moutarde au poivre vert
  • 100g de crème fraîche
  • sel
  • poivre

Préparation

Coupez le filet mignon en quatre, fendez chaque morceau dans son épaisseur de façon à former une poche.

Coupez le bout sableux des champignons, lavez-les, coupez-les en lamelles. Mettez dans une poêle 25g de beurre et faites-les dorer doucement une dizaine de minutes.

Epluchez et émincez les oignons, faites-les blondir à la poêle dans 25g de beurre. Mettez de côté environ un tiers des champignons. Passez le reste, les oignons et le persil au mixer. Salez, poivrez, glissez cette préparation dans les morceaux de viande. Refermez-les en les cousant.

Mettez dans une cocotte les 30g de beurre restants, faites dorer les filets à feu vif, baissez le feu et continuez la cuisson 10 minutes de chaque côté.

Battez dans un bol, les moutardes avec la crème et un peu de sel.

Quand les filets sont cuits, mettez-les dans le plat de service. Versez la sauce aux deux moutardes dans la cocotte. Chauffez doucement en remuant pour bien la mélanger au jus de cuisson de la viande. Ajoutez les champignons mis de côté. Versez sur les filets mignons et servez.

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