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FILET MIGNON AUX PRUNEAUX, SAUCE CREMEUSE A L'ARMAGNAC

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Ingrédients

  • 2 filets mignons de porc
  • 250grs de pruneaux
  • 2 échalotes
  • 15cl de vin rouge corsé
  • 5cl d'armagnac
  • 1 cuillére à café rase de fond de veau déshydraté
  • 15cl de créme fraîche
  • 20grs de beurre
  • 1 cuillére à soupe d'huile
  • 1 brin de thym
  • sel
  • poivre moulu.

Préparation

Versez le vin rouge dans une casserole, portez à ébullition. Hors du feu, plongez-y les pruneaux et laissez-les 10 minutes. Dans une cocotte à fond épais, faites dorer les filets mignons et les échalotes pelées et hachées avec l'huile et le beurre. Salez, poivrez et parsemez-les avec un peu de thym effeuillé. Versez le cognac, grattez les sucs de cuisson afin de les dissoudre. Ajoutez les pruneaux sans les égoutter, couvrez et laissez mijoter 20 minutes a feu doux. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez la créme et le fond de veau dans la cocotte, remuez et laissez épaissir un peu à découvert. Servez bien chaud.

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