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FILETS DE CABILLAUD EN PAPILLOTES

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Ingrédients

  • 800grs de filets de cabillaud
  • 200grs de céleri râpé
  • 1 branche de céleri
  • 1 tomate
  • 2 cuilléres à café de fumet de poisson déshydraté en boite
  • 60grs de beurre
  • 1/2 citron
  • quelques brins d'aneth
  • sel de céleri
  • poivre.

Préparation

Préchauffez le four à 180°. Mettez le céleri râpé dans un bol, arrosez-le du jus de citron et mélangez-le avec la branche de céleri finement émincée. Coupez la tomate en deux. Pressez chaque moitié pour extraire l'eau et les graines. Détaillez-la en laniéres. Rincez et essuyez les filets de cabillaud. Coupez-les en morceaux de 3cm de côté. Beurrez quatre feuilles de papier sulfurisé. Répartissez sur chacune les légumes émincés, les morceaux de poisson et les brins d'aneth. Assaisonnez de sel de céleri et de poivre moulu. Rabattez et fermez trois des quatre côtés de chaque papillote. Inclinez-les de telle maniére que le côté ouvert se trouve vers le haut. Délayez le fumet de poisson déshydraté dans 10cl d'eau bouillante. Versez-le dans la fente de chaque papillote. Agrafez-les de façon à ce qu'elles soient hermétiquement closes. Mettez-les côte à côte dans un plat. Enfournez. Laissez cuire 10 minutes. Attendez 5 minutes hors du four avant d'entrouvrir les papillotes et servez aussitôt.

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