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FILETS DE SOLE AU MELON

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 8 filets de sole
  • 1kg de palourdes
  • 1 oignon
  • 1 sachet de court-bouillon instantané
  • 2 petits melons
  • 75g de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 branches d'aneth
  • 1/2 citron

Préparation

Epluchez l'oignon et émincez-le. Rincez les coquillages à l'eau froide.

Chauffez le beurre dans une sauteuse. Faites-y fondre l'oignon à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez les palourdes, poivrez, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts. Egouttez-les et versez leur jus de cuisson dans un récipient à travers une passoire fine.

Préparez le court-bouillon selon le mode d'emploi et ajoutez-lui le jus de cuisson des palourdes. Faites chauffer le tout jusqu'à l'ébullition. Roulez les filets de sole et maintenez-les avec des piques en bois. Mettez-les dans le court-bouillon et laissez-les cuire 3 minutes à petits frémissements. Egouttez-les et mettez-les dans un plat avec les palourdes.

Coupez les melons en deux et retirez les graines. Détaillez leur chair en petites boules et ajoutez-les aux filets de soles et aux palourdes. Arrosez d'huile d'olive, de jus de citron, parsemez de petits bouquets d'aneth et servez sans attendre.

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