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FOIE DE VEAU AU PAPRIKA

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 tranches de foie de veau d'environ 150g chacune
  • 20g de beurre
  • Pour la sauce:
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 15cl d'eau chaude
  • 2 cuillères à café de paprika doux
  • 30g de beurre froid
  • sel
  • poivre
  • Pour la garniture:
  • 600g de courgettes pas trop grosses
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 1 cuillère à soupe de pluches de cerfeuil
  • sel
  • poivre

Préparation

Préparez la garniture: lavez les courgettes, séchez-les et coupez-les en fines rondelles sans les éplucher. Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-les cuire 2 à 3 minutes à feu vif en remuant. Salez, poivrez, couvrez et laissez-les fondre une quinzaine de minutes à feu doux.

Huit à dix minutes avant la fin de la cuisson des courgettes, faites cuire les tranches de foie de veau. Pour cela, chauffez le beurre dans une poêle. Dès qu'il commence à mousser, ajoutez les tranches de foie et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Mettez-les sur un plat et gardez-les au chaud à l'entrée du four recouvertes d'une feuille de papier d'aluminium.

Préparez la sauce: versez le vinaigre et l'eau dans la poêle de cuisson du foie et chauffez 30 secondes à feu vif en grattant le fond avec une cuillère en bois. Salez, poivrez, ajoutez le paprika et laissez cuire une minute à feu moyen. Hors du feu, incorporez le beurre en fouettant.

Répartissez les courgettes autour des tranches de foie, parsemez-les de pluches de cerfeuil et servez avec la sauce à part.

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