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GIGOT DE LOTTE FARCI A L'OSEILLE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 gigot de lotte d'1kg environ (sans arêtes)
  • 150g de riz long étuvé
  • 1 citron
  • 1 livre d'oseille
  • 2 oeufs
  • 2 oignons
  • 50g de beurre
  • 1 verre de fumet de poisson
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel
  • poivre
  • 6 mini-tomates
  • quelques brins d'aneth

Préparation

Faites cuire le riz dans 2 fois et demi son volume d'eau bouillante. Egouttez. Equeutez et lavez l'oseille et faites-la fondre dans une sauteuse avec 25g de beurre. Salez et poivrez.

Mettez dans une jatte l'oseille, les oeufs et la crème. Mélangez puis ajoutez le riz. Déposez au centre du gigot de lotte, la farce à l'oseille et ficelez le tout.

Dans une cocotte, faites fondre le reste de beurre et faites-y revenir le poisson. Ajoutez les oignons émincés, mouillez avec le fumet de poisson, couvrez et laissez cuire à feu doux 30 minutes.

Servez le gigot de lotte, découpé en tranches et décoré de mini-tomates, d'aneth et de fines rondelles de citron.

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