HARICOTS VERTS AUX OEUFS MOLLETS
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Pour 4 personnes:
- 1kg d'haricots verts
- 4 oeufs extra frais
- Pour la mousseline de tomates:
- 50g de crème fraîche
- 2 tomates
- 1 blanc d'oeuf
- 2 échalotes
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- sel
- poivre
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Lavez et effilez les haricots verts. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.
Faites cuire les oeufs mollets en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes. Ecalez-les.
Préparez la mousseline de tomates: pelez, épépinez et mixez les tomates. Ajoutez le blanc d'oeuf monté en neige, la crème fraîche, le jus d'un demi-citron, les échalotes hachées et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
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