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JARRET A L'ANCIENNE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 6 tranches de jarret de veau de 200g chacune
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 6 carottes
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 4 oignons
  • 70g de beurre
  • 1 petit coeur de céleri
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 12 feuilles de basilic hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1/2 cuillère à soupe de thym effeuillé
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 citron
  • 1/4 de litre de lait
  • 600g de pommes de terre
  • sel
  • poivre

Préparation

Pelez les oignons, nettoyez les carottes et le céleri. Détaillez tous ces légumes en trés petits dés.

Farinez légèrement les tranches de jarret. Faites-les dorer une dizaine de minutes dans une grande sauteuse avec l'huile et 40g de beurre.

Retirez-les de la sauteuse et remplacez-les par les légumes. Remuez. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes.

Remettez les tranches de viande dans la sauteuse sur les légumes. Ajoutez le laurier, le thym, le basilic et la moitié du persil haché. Grattez l'écorce du citron au-dessus de la viande. Arrosez avec le vin blanc. Couvrez. Laissez mijoter doucement pendant 1 heure.

Epluchez les pommes de terre et cuisez-les 30 minutes à la vapeur avec du sel. Réduisez-les en purée. Ajoutez le lait et 30g de beurre pour obtenir une purée onctueuse.

Servez la viande avec les légumes et la purée. Poivrez au moulin et saupoudrez avec le reste de persil haché.

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