JARRET DE VEAU EN POT-AU-FEU
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Pour 4 personnes:
- 1 jarret de veau coupé en tranches
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 bouquet garni
- le zeste d'un quart de citron
- 8 petites carottes
- 8 petits navets
- 4 poireaux
- 2 branches de céleri
- 8 petites pommes de terre
- poivre en grains
- sel
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Dans une marmite, mettez 2 litres d'eau, ajoutez le poivre, le sel, le bouquet garni, et aussi l'oignon piqué du clou de girofle et enfin le zeste de citron. Amenez doucement à l'ébullition puis plongez les tranches de viande. Couvrez et laissez cuire 1 heure à petit feu.
Pendant ce temps pelez les carottes, les navets et les pommes de terre. Nettoyez les poireaux, recoupez-les en tronçons et ficelez-les en petits fagots. Pelez les côtes de céleri pour les débarrasser des fils, puis recoupez-les en petits morceaux.
Quand la viande a cuit, ajoutez tous ces légumes et comptez encore 30 minutes de cuisson. Pour servir, disposez la viande et les légumes sur un plat de service chaud.
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