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LAPIN PROVENCAL

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1 lapin d'1,4kg
  • 3 gousses d'ail
  • 3 brindilles de romarin
  • 6 feuilles de sauge
  • 2 échalotes
  • 250g de champignons de Paris
  • 1/2 citron
  • 1 verre à liqueur de vin muscat
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 30g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation

Coupez le lapin en morceaux. Salez-les, poivrez-les. Saupoudrez-les de farine. Secouez-les pour éliminer l'excédent.

Hachez la sauge et le romarin en mettant quelques brins de côté pour la décoration.

Pelez les gousses d'ail. Ecrasez-les avec le plat d'un couteau. Epluchez et hachez les échalotes.

Délayez le demi-cube de bouillon dans 1/4 de litre d'eau bouillante.

Chauffez 30g de beurre et l'huile dans une sauteuse sur feu doux. Mettez-y les herbes et les gousses d'ail. Tournez-les 3 minutes. Ajoutez les morceaux de lapin. Faites les dorer sur toutes les faces en les tournant. Ajoutez les échalotes. Remuez le tout encore 5 minutes.

Versez le muscat et la moitié du bouillon. Couvrez. Laissez cuire une heure en tournant la viande à mi-cuisson. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

Epluchez et lavez les champignons. Coupez-les en lamelles. Arrosez-les de citron.

Ajoutez-les dans la sauteuse 20 minutes avant la fin de la cuisson. Couvrez à nouveau.

Servez dans un plat creux. Parsemez de brins de romarin.

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