LAPIN SAINT-HUBERT
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Pour 4 personnes:
- 1 lapin d'1,4kg coupé en 8 morceaux
- 4 saucisses de Strasbourg
- 12 oignons blancs
- 1 verre de bière blonde
- 150g de lardons
- 2 clous de girofle
- 10 baies de genièvre
- 1 brindille de thym
- 1 bouquet garni
- 20g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel
- poivre
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Epluchez les oignons. Piquez-en un des clous de girofle. Jetez-les avec les lardons dans une grande casserole d'eau bouillante. Egouttez-les à la reprise de l'ébullition.
Salez, poivrez les morceaux de lapin et saupoudrez-les de farine.
Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu doux. Faites-y dorer les morceaux de lapin 10 minutes en les tournant et retirez-les.
Dans la cocotte vide mais non lavée, mettez les lardons et les oignons. Tournez-les 5 minutes. Remettez les morceaux de lapin. Ajoutez la bière, les baies de genièvre écrasées, le thym émietté et le bouquet garni. Couvrez. Laissez cuire 45 minutes à feu doux.
Coupez les saucisses en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 10 minutes et servez.
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