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LES ALOUETTES A LA MARSEILLAISE

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Ingrédients

  • 850grs de boeuf
  • 300grs de viande de porc hachée
  • 700grs de tomates
  • 2 grosses branches de persil
  • 3 gousses d'ail
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • thym
  • 2 cuilléres d'huile.

Préparation

Faites couper des escalopes de boeuf dans le morceau appelé dans le midi " rond-de-venne ". Pour 850grs de viande, vous obtiendrez environ 14 minces escalopes qui, dégraissées et aplaties, constitueront les "alouettes". Préparez la farce avec le porc haché, le persil et la gousse d'ail également hachés. Garnissez le centre de chaque "alouette" d'un peu de cette farce, roulez et rabattez les bords; faites tenir ce petit ballot avec une ficelle légére. Prenez une cocotte; faites revenir vivement dans les 2 cuilléres d'huile d'olive les 2 gousses d'ail émincées et la moitié des tomates épépinées et épluchées coupées en gros morceaux. Posez à leur tour les "alouettes" dans la cocotte, faites-les dorer en les retournant, flambez-les vivement. Saupoudrez-les de deux grosses cuillérées de farine en les retournant encore délicatement. Mouillez du vin rouge et ajoutez le reste des tomates ainsi qu'une branche de thym. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 2 heures environ. La sauce doit être onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement et servez sur des assiettes chaudes avec un acompagnement de pommes de terre vapeur.

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  • je trouve que la farine gâche le gout des alouettes dommage?


 
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