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LOTTE ROTIE ET SALADE D'HERBES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 600g de filets de lotte
  • 1kg de tomates
  • 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 branche de basilic
  • 1 branche d'estragon
  • 1 branche de coriandre fraîche
  • 1 courgette
  • 3 branches de persil plat
  • poivre concassé
  • 3 branches de cerfeuil
  • gros sel
  • sel
  • poivre

Préparation

Epluchez et hachez l'oignon. Passez les tomates sous l'eau très chaude, pelez-les et coupez la chair en petits morceaux. Ecrasez une gousse d'ail. Chauffez 2 cuillères d'huile dans une poêle. Faites-y fondre l'oignon à feu doux. Ajoutez les tomates, l'ail et laissez-les cuire jusqu'à complète évaporation du jus. Salez, poivrez et gardez au chaud.

Coupez la courgette en rondelles. Faites-les frire pendant 2 à 3 minutes avec 2 cuillères d'huile. Gardez-les au chaud.

Coupez les gousses d'ail restantes en très fines lamelles et faites-les dorer avec une cuillère d'huile.

Assaisonnez la lotte avec du gros sel et du poivre concassé. Faites-la dorer des 2 côtés dans 3 cuillères d'huile. Mettez-la dans un plat allant au four et poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 minutes au four (210°). Coupez-la en 12 tranches.

Répartissez les courgettes au centre de 4 assiettes chaudes. Recouvrez-les de purée tomates-oignon et posez 3 tranches de lotte dessus. Il ne vous reste plus qu'à ajouter les herbes assaisonnées avec l'huile d'olive restante, du sel, du poivre et l'ail frit.

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