Ciselez les magrets côté peau. Salez et poivrez-les et faites-les saisir des 2 côtés dans la graisse chaude. Continuez la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen, en les retournant une ou deux fois. Les magrets doivent rester roses. Retirez et réservez au chaud.
Déglacez le fond de cuisson avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude puis ajoutez la gelée de groseille. Faites chauffer rapidement, poivrez et versez cette sauce sur les magrets escalopés. Disposez la mangue épluchée et coupée en lamelles autour des magrets.
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