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MAQUERAUX MARINES ET CONFITURE D'OIGNONS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 8 maquereaux
  • 1 litre de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • persil
  • gros sel
  • poivre en grains
  • Pour les oignons:
  • 400g d'oignons
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 4 pincées de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja
  • sel
  • poivre
  • huile

Préparation

Videz les maquereaux, lavez-les et essuyez-les. Dans une grande casserole, faites bouillir le vin blanc avec la carotte et l'oignon coupés en rondelles. Ajoutez le persil et le bouquet garni, salez et poivrez.

Laissez bouillir pour que le court-bouillon se parfume bien. Disposez les maquereaux dans la terrine en les plaçant tête-bêche.

Versez le court-bouillon bouillant sur les maquereaux, refermez la terrine. Les poissons cuiront doucement en restant fermes, simplement à la chaleur du court-bouillon. Servez-les froids, le lendemain.

Confiture d'oignons: épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Faites-les blondir dans l'huile bien chaude en les remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez le sucre et laissez caraméliser 2 minutes en remuant sans cesse. Versez la sauce de soja, le jus de citron, saupoudrez de cannelle et déposez les clous de girofle. Laissez cuire doucement 20 minutes. Servez froid avec les maquereaux.

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