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MATELOTE D'ANGUILLE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1kg d'anguilles
  • 100g de poitrine fumée
  • 100g de champignons de Paris
  • 16 petits oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 3 verres de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe de cognac
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 8 petits croûtons frits
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre

Préparation

Demandez à votre poissonnier de dépouiller et vider les anguilles. Découpez-les en tronçons de 6 à 7cm de longueur. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Epluchez ail et oignons. Découpez la poitrine fumée en petits lardons.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez les anguilles à rissoler puis ajoutez les lardons, les champignons, les oignons et l'ail coupés en deux. Saupoudrez de farine et mélangez. Versez le cognac et flambez. Ajoutez ensuite le vin, le bouquet garni, le sel et le poivre.

Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux. Vérifiez l'assaisonnement et servez avec les croûtons de pain frits dans un peu d'huile.

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