Préparez le court-bouillon selon le mode d'emploi en remplaçant 1 litre d'eau par 1 litre de vin blanc sec. Y faire pocher les merlans 8 à 10 minutes. Les égoutter. Les tenir au chaud. Réservez 1 bol de court-bouillon passé au chinois. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en pluie, puis le court-bouillon peu à peu en tournant avec une spatule, du paprika, de la noix de muscade et les crevettes. Bien mélanger le tout. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf. Salez et poivrez. Nappez les poissons avec la sauce et décorez le plat avec des crevettes bouquets.
