MERLANS PANES A LA CREME DE CREVETTES
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Pour 4 personnes:
- 4 filets de merlan
- 150g de gambas
- 1 blanc de poireau
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 oeuf
- 25g de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 pincée de cayenne
- 1 citron
- sel
- poivre
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Coupez le poireau en rondelles fines et faites-le cuire dans le beurre à feu doux. Quand il commence à prendre couleur ajoutez les gambas et laissez cuire 5 minutes en remuant.
Retirez les gambas, épluchez-les et passez poireaux, gambas et crème au mixeur. Salez et poivrez.
Salez les filets de merlan, saupoudrez-les de cayenne et arrosez-les du jus de citron. Passez ensuite les poissons dans la crème de crevettes puis roulez-les, dans la farine, dans l'oeuf puis dans la chapelure. Faites frire dans l'huile 5 à 7 minutes de chaque côté.
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