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MITONNEE AU COGNAC

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 400g de talon de boeuf
  • 2 carottes
  • 400g de quasi de veau
  • 350g de haricots verts
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 20cl de vin blanc sec
  • 5cl de Cognac
  • 500g de navets
  • 1 brin de persil
  • 2 brins d'aneth
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 5 grains de poivre
  • 300g de polenta
  • 50g de beurre
  • 1 poignée de gros sel
  • sel
  • poivre

Préparation

Mettez les viandes en cubes et les oignons en lamelles dans un plat avec les herbes, le Cognac, le vin et les grains de poivre. Laissez mariner 2 heures.

Retirez viandes et oignons et mettez-les dans une sauteuse. Ajoutez 25cl d'eau, la marinade filtrée, l'ail écrasé, sel et poivre. Couvrez et faites cuire 1h30 à légers frémissements.

Coupez les navets en cubes, les carottes en rondelles et les haricots verts en tronçons. Ajoutez carottes et navets aux viandes 1 heure avant la fin de leur cuisson et les haricots 30 minutes avant.

Chauffez 1 litre d'eau avec le gros sel jusqu'à l'ébullition. Ajoutez la polenta en pluie tout en mélangeant. Cuisez à feu doux 30 minutes environ sans cesser de remuer. Dès que la polenta est compacte renversez-la sur une planche et découpez-y 8 rectancles de 1cm d'épaisseur. Badigeonnez-les de beurre fondu et passez-les 1 minute sous le gril du four. Servez avec viandes, légumes et sauce.

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