MITONNEE AU COGNAC
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Pour 4 personnes:
- 400g de talon de boeuf
- 2 carottes
- 400g de quasi de veau
- 350g de haricots verts
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 20cl de vin blanc sec
- 5cl de Cognac
- 500g de navets
- 1 brin de persil
- 2 brins d'aneth
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 5 grains de poivre
- 300g de polenta
- 50g de beurre
- 1 poignée de gros sel
- sel
- poivre
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Mettez les viandes en cubes et les oignons en lamelles dans un plat avec les herbes, le Cognac, le vin et les grains de poivre. Laissez mariner 2 heures.
Retirez viandes et oignons et mettez-les dans une sauteuse. Ajoutez 25cl d'eau, la marinade filtrée, l'ail écrasé, sel et poivre. Couvrez et faites cuire 1h30 à légers frémissements.
Coupez les navets en cubes, les carottes en rondelles et les haricots verts en tronçons. Ajoutez carottes et navets aux viandes 1 heure avant la fin de leur cuisson et les haricots 30 minutes avant.
Chauffez 1 litre d'eau avec le gros sel jusqu'à l'ébullition. Ajoutez la polenta en pluie tout en mélangeant. Cuisez à feu doux 30 minutes environ sans cesser de remuer. Dès que la polenta est compacte renversez-la sur une planche et découpez-y 8 rectancles de 1cm d'épaisseur. Badigeonnez-les de beurre fondu et passez-les 1 minute sous le gril du four. Servez avec viandes, légumes et sauce.
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