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MORLAIX

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1 rôti de veau d'1kg
  • 2 verres de cidre
  • 2 oignons
  • 6 baies de genièvre
  • 2 carottes
  • 1 côte de céleri
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 20g de câpres
  • 1 cuillère à soupe de fécule
  • 6 cornichons
  • sel
  • poivre

Préparation

Épluchez les oignons, la côte de céleri et les carottes. Coupez-les en tranches.

Dans une cocotte, mettez le rôti et les légumes. Ajoutez-y le cidre, les baies de genièvre et une cuillère d'huile. Salez, poivrez et laissez tremper une heure au frais.

Retirez le rôti du liquide, essuyez-le. Versez le liquide dans un saladier. Chauffez le restant d'huile dans la cocotte. Dorez-y le rôti. Arrosez-le d'une louche de la marinade, couvrez-le et cuisez une heure et demi en le retournant de temps en temps sans le piquer pour éviter que le jus ne sorte.

Pendant ce temps, dans une casserole, délayez la fécule dans la marinade restante. Faites cuire 10 minutes à feu moyen en tournant avec une cuillère en bois.

Sur une planche de bois, hachez les câpres et les cornichons à l'aide d'un hachoir. Mettez-les dans un saladier et filtrez par dessus la sauce en appuyant bien avec une cuillère en bois pour en extraire tout le jus et la pulpe des légumes.

Servez sur un plat chaud le rôti coupé en tranches avec la sauce en accompagnement.

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