NAGE DE PALOURDES TOMATEE
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Pour 4 personnes:
- 6 douzaines de palourdes
- 2 branches de céleri
- 4 tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 branche de basilic
- 1 feuille de laurier
- 1 citron
- 10cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 baguette
- 1 dosette de safran
- sel
- poivre
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Lavez et séchez le citron. Prélevez un ruban de 10cm d'écorce au couteau économe et émincez-le finement. Ebouillantez les zestes une minute et égouttez-les. Plongez les tomates 10 secondes à l'eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.
Faites revenir l'oignon haché à l'huile dans une sauteuse. Après 5 minutes, ajoutez le céleri haché, les tomates, l'ail écrasé, le safran, le laurier et remuez 2 minutes. Versez le vin et le fumet dilué dans 10cl d'eau, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Brossez les palourdes sous l'eau froide et égouttez-les. Mélangez-les à la nage tomatée, laissez-les s'ouvrir quelques minutes. Parsemez le basilic ciselé et les zestes, remuez. Répartissez la nage dans les assiettes et présentez avec quelques croûtons grillés.
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